아피오스는 우리나라에는 잘 알려져 있지 않은 작물입니다.
북아메리카의 원주민(인디언)들이 건강식으로 즐겨먹던 콩과 식물입니다.
아피오스는 가을에 수확을 하기도 하지만 월동을 하는 식물이라
봄에 수확을 하기도 합니다.
작년 가을에 고구마 수확이 늦어진데다 추위가 일찍오는 바람에
아피오스를 캐지 못해서 몇일 전에야 수확을 했습니다.
아피오스는 사포닌 성분이 많이 들어 있어 인삼냄새가 납니다.
전분도 많아서 삶은면 밤과 감자의 중간 맛이 나서 팍신한것이 맛있습니다.
올해는 아피오스 효소를 좀 많이 담으려구요.
작년에 좀 담아 봤더니 아주 맛있더라구요. 그래서 올해는
많이 담아서 여기저기 선물도 좀하고 식구들 건강음료로도 주고... ㅎㅎㅎㅎ
